Cách Nấu Rượu Cốm Tại Nhà Và Những Lưu Ý

Thời gian gần đây, Rượu cốm nổi lên như một trend mới, đặc biệt những ngày cận tết. Tuy nhiên đa phần đều là những sản phẩm không tem mác, không rõ nguồn gốc xuất sứ. Mọi người nên xem bài viết này để có thể biết rượu cốm là gì, cách nấu rượu cốm và những lưu ý khi mua rượu cốm nhé.

Rượu Cốm Là Gì?

Rượu Cốm hay còn có tên gọi khác là loại rượu cốm sữa, loại rượu này được lên men từ cốm tươi và men rượu. Rượu có màu xanh cốm và hơi sữa nhìn khác thích mắt, có vị ngọt và hương thơm đặc trưng của cốm.

Cốm sau khi nấu chín và lên men sẽ tạo ra một hỗn hợp gọi là rượu cốm sữa, có vị ngọt sắc, cay nhẹ của rượu. Sau đó người ta sẽ trắt hết phần dịch lên men này ra và đóng chai, hoặc pha thêm rượu vào ngâm thêm.

Những Lưu Ý Bạn Cần Phải Biết

Trong quá trình lên men, chuyển hóa từ tinh bột thành đường và từ đường thành rượu sẽ đều sinh ra những loại vi khuẩn, nấm mốc có hại không tốt cho sức khỏe nếu như sử dụng trực tiếp, đặc biệt lượng Andehyde có trong những loại rượu này thường cao gấp 10 lần so với các loại rượu sau chưng cất, nó sẽ thấp hơn nếu như quá trình lên men của bạn diễn ra và dụng cụ lên men được sạch sẽ, thanh trùng.

• Khi mua rượu cốm hãy tìm hiểu thật kỹ về cơ sở sản xuất, và chứng nhận ATVSTP là điều bắt buộc phải có để quyết định mua hay không.
• Đừng mua những cơ sở bán rượu cốm quá rẻ, Thông thường giá thành của cốm đã cao hơn rượu nếp rất nhiều

Cách Nấu Rượu Cốm Tại Nhà

Nguyên Liệu Nấu Rượu Cốm

• Cốm tươi: 4kg
• Men rượu: 50gr ( Nên sử dụng men rượu tại những cơ sở sản xuất men uy tín như Men Rượu Việt Nam )
• Rượu nếp 40 độ: 20 Lít
• Bình ngâm: 30L(Thủy tinh hoặc sành)

Có 2 cách để nấu rượu cốm, 1 là cách ngâm rượu cốm sữa(giống như làm rượu nếp đục) và cách ngâm cùng rượu nếp(giống cách ngâm nếp cái hoa vàng phù hợp cho anh em uống). Tuy nhiên 2 cách ngâm này có phần lên men tương đối giống nhau.

Nấu Cốm:

Cốm sau khi được rửa sạch bạn tiến hành đồ hoặc nấu như nấu xôi bình thường, độ dẻo và mèm là tương đương, không nấu quá nhão hoặc quá khô sẽ ảnh hưởng tới quá trình lên men.

Lên Men:

Sau khi cốm đã chín mềm hãy dàn mỏng cơm ra và để nguội cho tới khi hơi ấm tay khoảng 35-38 độ và trộn đều với men rượu. Lưu ý dàn càng mỏng và rắc men rượu càng đều và trộn đều thì càng tốt. Cho cơm đã được trộn men rượu vào chậu, bình đựng và đậy hờ bằng vải mỏng để oxi xâm nhập vào. Để lên men không bị chua bạn hãy đặt xuống dưới cơm một cái rá, rổ sao cho sau 2-3 ngày dịch lên men sẽ tách khỏi phần cơm sẽ khiến cơm và dịch lên men không bị chua sau 7 ngày lên men và chúng ta sẽ thu được nhiều dịch lên men nhất. Sau 7 ngày ta thu được phần dịch lên men và phần bã cơm(người ta hay gọi là phần cơm rượu và hay ăn ở tết đoan ngọ).

Thanh Trùng Rượu:

Đây là một trong những khâu vô cùng quan trọng trong quá trình nấu rượu cốm. Hãy cho toàn bộ phần dịch lên men và phần cơm rượu vào nồi và đun nóng khi đạt nhiệt độ hơn 75 độ C ta duy trì trong khoảng 5-10 phút. Việc này sẽ giúp tiêu diệt phần nấm mốc và vi sinh vật sinh ra trong quá trình lên men rượu. Ngoài ra nó cũng là phương pháp giúp khử andehyt có trong rượu.

Tắt bếp để nguội sau đó trắt hết phần dịch lên men ra và để vào tủ lạnh uống dần hoặc đổ thêm rượu vào ngâm 1-2 tháng là có thể sử dụng được

Với cách ngâm rượu cốm thứ 2 bạn sẽ cho toàn bộ hỗn hợp cơm rượu và dịch lên men vào trong bình ngâm hoặc chum sành không tráng men sau đó đổ rượu nếp vào ngâm khoảng 3 tháng là có thể uống được. Tỷ lệ rượu tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, tỷ lệ thông thường khoảng 1kg gạo ngâm với 4 lít rượu nếp 40 độ.

Sau 3 tháng nếu muốn để lâu hơn hãy loại bỏ phần cơm rượu đi và ngâm tiếp. Rượu thành phẩm sẽ rơi vào khoảng 30-32 độ.

Trên đây Men Rượu Việt Nam đã giúp bạn biết cách nấu rượu cốm tại nhà, bạn quan tâm đến các sản phẩm men rượu của chúng tôi, xin hãy liên hệ điện thoại hoặc zalo trên website này nhé.

Liên Hệ Mua Men Rượu Việt Nam

• Đại lý men rượu tại Buôn Ma Thuột: 58 Đồng Sỹ Bình- P. Tân Thành – TP. BMT – T. Đăklăk
• Hotline, Zalo : 0987 043 822 (Ms. Nhung )
• Máy bàn: 0262 3853619