Cách Ủ Cơm Nấu Rượu Gạo Truyền Thống Ngon Cực

Có vô vàn loại rượu đặc trưng cho từng vùng miền như: rượu trái cây Đà Lạt, rượu ngô Na Hang, rượu sim Phú Quốc,… Tuy nhiên, khi nhắc đến rượu truyền thống, người ta nghĩ ngay đến rượu gạo. Rượu gạo rất dễ uống và là loại được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường. Từ giỗ chạc, tiệc tùng, đám cưới đến các cuộc vui ngẫu hứng và ngay cả việc cúng bái tổ tiên trịnh trọng. Bạn đã từng thắc mắc cách ử cơm nấu rượu gạo ngon như thế nào? Quy trình nấu rượu gạo truyền thống cần lưu ý những gì?

Các Nguyên Liệu Để Nấu Rượu Gạo Truyền Thống

Nguyên liệu là yếu tố làm nên linh hồn của chất rượu gạo truyền thống. Chính vì vậy, nguyên liệu được chọn phải là những loại tốt nhất, ngon nhất.

2 nguyên liệu chính quyết định thành bại độ ngon của rượu truyền thống là gạo, bánh men.

Quy Trình Nấu Rượu Gạo Truyền Thống Thơm Ngon, Êm Say

Cách ủ cơm nấu rượu gạo không phải chuyện quá khó. Tuy nhiên, để chất lượng rượu sau khi chưng cất thơm ngon hoàn hảo nhất thì không phải ai cũng làm được. Quy trình nấu rượu truyền thống thủ công đòi hỏi nhiều yếu tố như kinh nghiệm, nguyên liệu, điều kiện thời tiết và quy trình sản xuất.

Về cơ bản, trong quy trình làm rượu gạo theo phương pháp truyền thống hay công nghiệp đều bao gồm các bước: Nấu cơm rượu ->Ủ men ->Chưng cất -> Thành phẩm

Cách Ủ Cơm Nấu Rượu Gạo

Gạo nấu rượu chọn loại gạo xát lứt và vẫn còn dính cám. Khi xát gạo bạn chỉ tẩy lớp vỏ trấu bên ngoài, không nên xát quá kỹ.

Nấu cơm:

Vo sạch gạo để loại bỏ lớp bụi bẩn, vỏ chấu, tạp chất. Ngâm gạo 30 – 40 phút để hạt gạo trương phồng. Khi nấu hạt gạo sẽ nở tối đa, hồ hóa tinh bột giúp vi sinh vật dễ lên men.

Tỷ lệ gạo và nước khi nấu cơm sẽ là 1:1 để đảm bảo không bị nhão. Cơm chín nhừ hơn so với cơm nấu ăn thường ngày nhưng không nát như cháo.

Làm nguội cơm:

Cơm sau khi nấu chín sẽ được trải ra mâm hoặc mẹt lớn. Mục đích là để gạo nhanh nguội, tránh làm chết men khi trộn. Khi cơm đã nguội dần, chỉ còn hơi ấm, nhiệt độ khoảng 30 độ C, độ ẩm 80-85% là tốt nhất để làm cái rượu ngon. Lúc này bạn đem cơm trộn với men.

Để cơm rượu nguội quá lâu sẽ làm ảnh hưởng tới độ ngon của rượu.

Cách Ủ Men Rượu

Mua men rượu tại những nơi uy tín có nguồn gốc rõ ràng, bạn có thể mua men rượu phù hợp tại men rượu Việt Nam, chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn loại men rượu phù hợp nhất

Tỷ lệ gạo và men là cứ 25-35g men cho 1kg gạo. Xếp cơm vào chậu cứ 1 lớp cơm thật mỏng rải 1 lớp men. Trộn đều cơm gạo và men.

Quá trình lên men rượu được chia làm 2 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Lên men hở

Là quá trình tạo điều kiện để Enzym Amylase của nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột.

Cho cơm chín đã rắc đều men đem ủ trong vòng 5-10 giờ để cung cấp oxy cho vi sinh vật, mốc mọc cả khối cơm. Sau đó vun cơm thành đống, phủ khăn vải và giữ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ thích hợp từ 28-32 độ C trong thời gian khoảng 2-4 ngày.

Giai đoạn 2: Lên men kín

Là quá trình nấm men sử dụng đường tạo ra để lên men rượu.

Sau thời gian lên men hở xong, khi cơm ủ có mùi thơm nhẹ, ăn thử có vị ngọt và hơi cay của rượu thì bạn chuyển sang ủ cơm rượu trong chum, vại kín. Cơm rượu được cho thêm nước, khoảng 2-3 lít nước/ 1kg gạo đem nấu. Thời gian ủ lỏng kín kéo dài khoảng 12-15 ngày ( tùy theo mùa và thời tiết )

Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem rượu đi chưng cất.

Chưng Cất Rượu

Sau thời gian lên men, dung tích rượu được đem đi chưng cất để thu được thành phẩm. Quá trình này để phân tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau nhằm thu được rượu có nồng độ cồn cao hơn. Phương pháp tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm sạch bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ.

Trên đây là chi tiết quy trình nấu rượu truyền thống. Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn đọc trong việc sản xuất một mẻ rượu thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

Liên Hệ Mua Men Rượu Việt Nam

• Đại lý men rượu tại Buôn Ma Thuột: 58 Đồng Sỹ Bình- P. Tân Thành – TP. BMT – T. Đăklăk
• Hotline, Zalo : 0987 043 822 (Ms. Nhung )
• Máy bàn: 0262 3853619