Nấu rượu bằng men lá tại làng Bằng Phúc nhộn nhịp dịp tết

Nấu Rượu Bằng Men Lá

Anh Thái dẫn chúng tôi đến chỗ phơi rượu ở nhà, men rượu lá tròn trịa, trắng như khói, mùi thơm ngào ngạt. Bà Nông Thị Huyền, vợ ông Thái, cho biết để làm được men chất lượng, phải vào rừng tìm các loại lá. Thông thường men lá được làm từ khoảng 16 loại lá rừng, phần lớn là lá dược liệu có tác dụng chữa bệnh, dùng để bồi bổ cơ thể và tạo hương thơm. Hái lá rừng là công đoạn khó khăn nhất, để hái được nhiều loại lá, người phụ nữ phải mất tới 3 đến 4 ngày trong rừng. Trong các loại lá, cây hương thảo (một loại lá thơm) khó kiếm nhất vì là loại lá leo trên cây cổ thụ cao nên chỉ có nam giới mới hái được. Mấy ngày trước Tết, nhu cầu thị trường rất lớn, việc vào rừng hái lá làm men cũng khó khăn.

Các loại lá sau khi hái về rửa sạch, cắt nhỏ, phơi khô rồi đun sôi trong nước để ngâm gạo. Bước này yêu cầu người đầu bếp phải ước tính thủ công từng loại lá sao cho vừa ý. Để làm men ngon phải chọn gạo ngon, ngâm 1 ngày rồi vớt ra, để ráo rồi xay thành bột. Trộn đều bột này với nước ép lá và tạo thành những viên men.
Phương pháp lên men và thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và mỗi gia đình đều có bí quyết lên men riêng. Theo ông Thái, thời gian ủ trung bình của men lá là khoảng 30 ngày vào mùa hè và khoảng 60 ngày vào mùa đông, thời gian ủ men càng lâu thì rượu sẽ càng mịn.
Được biết, hiện nay người dân nhiều nơi cũng mua men lá Bằng Phúc về làm rượu nhưng sản phẩm tạo ra kém ngon hơn rất nhiều so với nơi sản sinh ra rượu. Khi được hỏi về điều đặc biệt này, ông Thái không ngần ngại chia sẻ bí quyết, ở vùng thượng nguồn, dòng nước ngọt mát này tạo nên nét đặc trưng riêng mà chỉ Bằng Phúc mới có được.

Mấy ngày trước Tết, không khí nơi đây rất sôi động, người người tấp nập ra vào mua bán hàng hóa. Hầu hết các gia đình trên toàn xã Bằng Phúc đều làm rượu, trong đó có nhiều gia đình có thu nhập khá, điển hình là bà Hoàng Thị Bách (thôn Na Bảy) và ông Hoàng Văn Thái (thôn Na Hồng), lượng tiêu thụ mỗi hộ gia đình mỗi tháng là bên ngoài có khoảng 2.000 – 3.000 lít rượu, giá 18 – 23.000 đồng/lít. Trong dịp Tết Nguyên đán, số lượng rượu bán ra của các hộ gia đình tăng gấp đôi hoặc gấp ba và giá cả dao động rất lớn. Những người bán rượu chủ yếu là người ngoài thành phố rồi tiêu thụ ở nơi khác. Có những quán quen thuộc ở Thái Nguyên và Hà Nội, chỉ cần đặt hàng, rượu sẽ được giao tận nơi bằng xe buýt. Từ lâu, rượu Bằng Phúc đã trở thành thức uống độc đáo của người dân miền núi và là thứ gia vị không thể thiếu trong các dịp lễ hội, lễ hội mùa xuân.

Nếu như bạn cần tìm một đơn vị cung cấp men rượu truyền thống để bạn có thể bắt đầu sản xuất kinh doanh men rượu, thì Men Rượu Hoàng Sơn sẽ là lựa chọn hàng đầu dành cho bạn.

Liên Hệ Mua Men Rượu

• Đại lý men rượu tại Buôn Ma Thuột: 58 Đồng Sỹ Bình- P. Tân Thành – TP. BMT – T. Đăklăk
• Hotline, Zalo : 0987 043 822 (Ms. Nhung )
• Máy bàn: 0262 3853619